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GNAM – Special Dinner Metamorfose

Juan Arbelaez et Sebastiano Lombardi duo explosive à Paris

22 Novembre 2014 Parigi

Juan Arbelaez d'origine Colombienne, formé à la cour de trois grandes brigades françaises, celle de Pierre Gagnaire, au Bristol avec Eric Fréchon et celle de  Éric Briffard au George V à seulement 24 ans ouvre son premier restaurant  la " Plantxa " à Boulogne Billancourt, un restaurant branché où les plats racontent des voyages d'une cuisine colorée et créative sous le signe des produits du marché. Juan Arbelaez est considéré comme un des meilleurs exemples d'une nouvelle génération de leaders qui vont bientôt prendre les avant-postes de la cuisine française. Le chef a inauguré le projet GNAM - Cuisines Ouvertes un quatre mains d'exception avec Antonella Rossi au restaurant Napoli Mia à Naples, regardez ici les photos.

Chef Juan Arbelaez

Sebastiano Lombardi est né à Andria, Pouilles, en 1976. Cuisinier discret et réservé, Sebastiano a commencé sa carrière en tant que commis de cuisine, en développant ses connaissances aux côtés de grands noms de la cuisine comme Carlo Perse, Giorgio Pini, Antonio Guida et Nino Di Costanzo. En 2010, Sebastiano Lombardi devient chef exécutif au restaurant "Cielo" du Relais La Sommità de Ostuni, et en 2011 il obtient sa première étoile Michelin grâce à une cuisine élégamment  équilibrée entre innovation et tradition. Le plat qui le représente le mieux est "l'Acquasale”, une évolution de l'assiette pauvre du paysan réinterprétée par le chef. En 2015, Sebastiano Lombardi prend les rênes du restaurant Il Pellicano.

Chef Sebastiano Lombardi

 

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