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Atelier Tortellino Emiliano

ATELIER TORTELLINO EMILIANO

La sfoglina Katia Valentini a Parigi per insegnare l'arte del vero Tortellino Emiliano

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Un atelier dedicato al tortellino, pasta fresca ripiena tipica di Bologna e Modena che ricorda secondo una leggenda la forma dell'ombellico. La preparazione della pasta fresca all'uovo in Emilia-Romagna: tagliatelle, cappelletti, tortellini, lasagne sono la base  nella gastronomia di questa regione.  Sono le famose sfogline che con grande tecnica stendono a mano la sfoglia di pasta con l'aiuto di un lungo matterello. Mauro Bochicchio ha invitato a Parigi la sfoglina Katia Valentini per rivelare le tecniche della preparazione del vero Tortellino Emiliano.

Laura Zavan

fr

Un atelier entièrement dédié au tortellino, pâte fraîche farcie typique de Bologne et Modene qui rappellerait, dans la légende, la forme d’un nombril. Réaliser les pâtes fraiches à l’oeuf c’est tout un art en Émilie-Romagne: tagliatelle, cappelletti, tortellini, lasagne sont des incontournables dans la gastronomie de cette région. Ce sont les sfogline -ménagères ou cuisinières de restaurants- qui maîtrisent la technique pour étaler la sfoglia (feuille) de pâte très finement à la main, tout simplement à l’aide du rouleau. Mauro Bochicchio a invité à Paris la sfoglina Katia Valentini pour vous guider dans cet apprentissage.

Laura Zavan

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